世界と木の実　世界とフルーツ　輸入製造元

加工油脂

マーガリンやショートニングドーナッツ、フライドポテト等⇒加工油脂（水添脂）を製造する過程で生成

反芻動物の肉や油脂加工油脂

牛肉、バター、牛乳、乳製品等⇒反芻動物（牛・羊・山羊）の体内バクテリアにより生成

食用植物油脂

精製している植物油脂マヨネーズなどの植物油脂を原料にした食品⇒油を高温で加熱する過程で生成（脱臭工程）

欧米の場合

動物性油の摂取が多く、トランス酸規制が行われております。

• トランス酸は、悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させる。大量に摂取することで動脈硬化などによる心臓疾患のリスクを高めるといった見地から、デンマークでは2004年1月1日から国内のすべての食品について、油脂中のトランス酸含量を２％までとする制限が加えられました。
• 米国保険福祉省食品医薬品局（ＦＤＡ）の規制により２００６年１月1日以降トランス酸を含む食品に於いては、その栄養成分表示欄にトランス酸の含有量を明記することが義務付けられることになりました。
• この流れの中で、ＷＨＯ（世界保健機関）もトランス酸摂取量を摂取エネルギーの1％未満（グラム数で2グラム程度）とするように勧告を行いました。
• 日本マーガリン工業会では、日本人のトランス酸の摂取量は、現在普通に見られる食生活に於いては、国民1人当たり1日に約１．５６ｇと低く摂取エネルギーの0.7％程度で、アメリカ人の5.8ｇ、ＥＵ14カ国男性の1.2～6.7ｇ、ＥＵ14カ国の女性の1.7～4.1ｇと比べ摂取量が少なく、日本人の食生活の現状ではなんら問題がないと見解を示しております。
• 内閣府食品安全委員会は、日本のマーガリン、ショートニングは米国のものと違い水素が添加されていない未硬化植物油に部分的に水素を添加した油脂を配合したり、マーガリン等では水素添加した硬化油の配合を少なくして融点の低いものを製造するため、米国のものよりトランス酸の含有量が少なく、摂取量もＷＨＯ勧告値の1％未満である点から、トランス酸摂取による健康への影響は、小さいとの見解を発表しております。